Catégories
Antioxydants Beauté

Le café, mon atout beauté

Et si le café sortait de la cuisine pour s’inviter dans votre salle de bain ? Exit les crèmes de jour ou les gommages hors de prix, le café va changer votre routine beauté ! Tout d’abord, ses composés avec une action antioxydante protègent notre organisme contre les radicaux libres, ces molécules qui font vieillir nos cellules prématurément. Le site Dea Vita révèle également que le café recèle d’autres bienfaits inattendus. Le café moulu ou le marc de café peuvent notamment être utilisés comme exfoliants et permettent de retirer les cellules mortes. Enfin, le site affirme que le café rétablirait la brillance des cheveux et raviverait la couleur des cheveux bruns. Alors, prêts à adopter la beauté au café ?

> En savoir plus : https://deavita.fr/actualite-nouvelles/bienfaits-cafe-beaute-usages-062/

Catégories
Antioxydants Santé générale

Un thé au café

Si les effets du café sur la santé ne fait plus de doutes, il reste encore des parties du caféier aux propriétés sous-estimées.

Alors que le café vert, correspondant aux grains non torréfiés, se révèle être riche en composés phytochimiques ; il semblerait que les feuilles du caféier regorgent elles aussi de molécules bénéfiques. Une étude japonaise a analysé le profil phytochimique et les propriétés antioxydantes des feuilles de cette plante. L’équipe y a ainsi observé de grandes quantités de composés tels que l’acide chlorogénique, qui favorise la perte de poids. Ils ont également constaté qu’elles contenaient des caroténoïdes et de la chlorophylle, des phytopigments ayant de puissants bénéfices sur la santé. Mieux encore ! Ils ont remarqué que plus la feuille était vieille, plus elle contenait de caféine. Ainsi, une préparation comme un thé aux feuilles de café pourrait constituer une boisson riche en antioxydants ayant des intérêts thérapeutiques et pharmacologiques sur la santé humaine.

En résumé, tout est bon dans le café !

>L’étude en question : Acidri R, Sawai Y, Sugimoto Y et al. Phytochemical Profile and Antioxidant Capacity of Coffee Plant Organs Compared to Green and Roasted Coffee Beans. Antioxydants (Basel) 2020 ; 2, 10.3390/antiox9020093

Catégories
Antioxydants Beauté

Un anti-rides naturel

La peau évolue au fil des âges et est la première marquée par la vie. Parfois, des tâches d’hyperpigmentation dues au vieillissement ou à d’autres facteurs viennent ternir l’éclat de la peau et peut déplaire à certain(e)s.
Une étude publiée dans Clinical, cosmetic and investigational dermatology s’est intéressée à la peau de 244 femmes japonaises âgées de 30 à 60 ans. Le but de l’étude était d’identifier les facteurs favorisant l’hyperpigmentation de la peau, en fonction de l’âge, du type de la peau et des sources alimentaires de polyphénols (famille de molécules faisant partie des antioxydants). Ces femmes ont répondu à un questionnaire sur leur alimentation et leur environnement puis ont eu une analyse photo-faciale. Les chercheur(se)s ont remarqué que plus la consommation de polyphénols, molécule dont regorgent le café et le thé, était importante, plus les traces d’hyperpigmentation étaient rares. La consommation de café serait donc très bénéfique pour atténuer le photovieillissement de la peau et contribuerait à éliminer les traces d’hyperpigmentation.

 

> L’étude en question

Catégories
Antioxydants

Le café : source d’antioxydants à foison !

C’est le site Marie-Claire qui donne quelques astuces pour rester en bonne santé plus longtemps et qui parle notamment du café, riche en antioxydants, à consommer de façon quotidienne pour profiter de ses effets positifs !

> Lire la suite : https://www.marieclaire.fr/esperance-de-vie-definition-rallonger,1268911.asp

Catégories
Antioxydants

[Étude] Un peu de zinc avec votre café ?

L’oxygène, indispensable à la vie, est aussi un producteur de radicaux libres responsables du stress oxydant associé à un vieillissement prématuré.

Selon une étude récente, le zinc, un oligo-élément, en association avec du café (ou du thé ou du chocolat), protègerait l’organisme contre ce stress oxydant.

> Lire la suite : https://www.corsematin.com/article/sante/sante-le-zinc-associe-a-du-the-du-cafe-ou-du-chocolat-pourrait-ameliorer-notre-sante

Catégories
Antioxydants Santé générale

Réduction des symptômes de la sarcopénie grâce au café

La consommation d’au moins 3 tasses de café par jour permet de considérablement réduire les symptômes de la sarcopénie chez les hommes coréens de plus de 60 ans. La sarcopénie est une perte de masse et de force musculaires liée à l’âge. Chez l’animal, on a montré que les propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires du café sont inversement associées au risque de sarcopénie, mais il existe peu de données chez l’humain. Un groupe coréen a travaillé sur 1 781 hommes âgés d’au moins 60 ans issus de la Foufth and Fifth Korea National Health and Nutrition Examination Survey (KNHANES IV et V).
Les auteurs ont observé que, chez les individus qui consommaient plus de 3 tasses de café par jour, les symptômes de la maladie étaient significativement atténués de 57 % par rapport aux individus qui consommaient moins d’une tasse de café par jour. Par contre, la consommation quotidienne de 1 ou 2 tasses de café est restée sans effets sur la maladie. Ainsi, la consommation de café peut réduire la sévérité de la sarcopénie chez les hommes à condition que la consommation soit suffisamment élevée, au moins 3 tasses/jour.

Référence :
Chung H, Moon JH, Kim JI et al. Association of coffee consumption with sarcopenia in Korean elderly men: Analysis using the Korea National Health and Nutrition Examination Survey, 2008-2011. Korean J Fam Med 2017 ; 38 : 141-7.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5451448/

Catégories
Antioxydants

Les effets de l’acide chlorogénique, le polyphénol antioxydant majeur du café viennent d’être revus en détail

Les auteurs de la revue ont compilé les données de 94 études sur les effets de l’acide chlorogénique (ACG) sur diverses fonctions biologiques. Le CGA intervient au niveau de l’endothélium vasculaire et réduit l’hypertension, le taux de cholestérol et de LDL. Il a un rôle régulateur important dans la régulation du métabolisme du glucose, la tolérance au glucose et la sensibilité à l’insuline. Tous ces effets associés à un effet anti-inflammatoire et anti-radicaux libres sont en lien avec les effets du café sur les pathologies comme le diabète de type 2, l’obésité, les maladies cardiovasculaires, le cancer et la stéatose hépatique.

Pour en savoir plus :
• Tajik N, Tajik M, Mack I, et al. The potential effects of chlorogenic acid, the main phenolic components in coffee, on health: a comprehensive review of the literature. Eur J Nutr. 2017 Apr 8. doi: 10.1007/s00394-017-1379-1. [Epub ahead of print]

Catégories
Antioxydants Santé générale

Du café pour vivre plus longtemps

BFMTV rapporte deux nouvelles études publiées lundi qui indiquent que les personnes consommant environ 3 tasses de café par jour ont une espérance de vie plus longue que celles qui n’en boivent pas.

> Lire la suite : http://www.bfmtv.com/sante/le-cafe-permettrait-de-vivre-plus-longtemps-1214236.html

 

• Etudes : Gunter MJ et al. Coffee Drinking and Mortality in 10 European Countries: A Multinational Cohort Study. Ann Intern Med 2017. DOI: 10.7326/M16-2945

Park SY et al. Association of Coffee Consumption With Total and Cause-Specific Mortality Among Nonwhite Populations. Ann Intern Med 2017. DOI: 10.7326/M16-2472

Catégories
Antioxydants

Potentiel antioxydant du café variant de 72 à 83 % selon le type

Wolska et al. ont publié une étude montrant que le potentiel antioxydant du café est élevé, mais varie en fonction de la méthode de préparation (infusion, expresso, café turc…) et du type de café (Arabica, Robusta ou café vert)

Un groupe polonais vient de comparer le potentiel antioxydant du café en fonction du type de café et de son mode de préparation. Les auteurs ont sélectionné du café arabica, robusta ou vert et préparé le breuvage final de 5 manières différentes : infusion simple, cafetière à piston, expresso normal, expresso long et café turc. Le potentiel antioxydant du café est toujours élevé, variant de 72 à 83 %, avec les valeurs les plus élevées pour le robusta (81-82 %). Pour l’arabica, les valeurs les plus élevées sont obtenues par préparation dans une cafetière à piston (82 %). Les valeurs les plus faibles (72-76 %) sont en général observées avec le café vert. Ces données confirment que le café est une riche source de composés antioxydants pour notre organisme.

Pour en savoir plus :

Wolska J, Janda K, Jakubczyk K et al. Levels of antioxidant activity and fluoride content in coffee infusions of Arabica, Robusta and green coffee beans in according to their brewing methods. Biol Trace Elem Res 2017 Feb 22. [Epub ahead of print]

Catégories
Antioxydants

Le café, ce n’est pas que de la caféine, mais un ensemble très varié de constituants

La poudre de café contient plus d’un millier de substances différentes dont certaines ne sont pas encore identifiées. La composition du café dépend de l’espèce (Arabica ou Robusta) et de la variété de café vert, mais aussi du terroir, des conditions climatiques, de culture, du degré de maturation des baies, des techniques de traitement, des conditions de stockage des grains de café vert et du mode de préparation du café. L’ensemble de ces facteurs combinés confère au café ses propriétés nutritionnelles ainsi que son goût et ses caractéristiques organoleptiques uniques.

Les macronutriments : glucides, lipides et fibres

Les grains de café torréfiés contiennent surtout des glucides (38–42 %), des lipides (11–17 %), des protéines et acides aminés libres (8 %), des minéraux (5 %), des acides chlorogéniques (3–4 %) et aliphatiques (3 %), de la caféine (1–2 %) et de la trigonelline (1 %).

Les glucides représentent jusqu’à 50% de la matière sèche du café, mais ce sont surtout des glucides insolubles constitutifs des parois végétales, polysaccharides du type lignine (2 %) sans valeur nutritionnelle.

Le café torréfié a une teneur élevée en lipides, environ 16 % pour l’arabica et 11 % pour le robusta. On y retrouve en particulier deux diterpènes, kahwéol et cafestol, 1,3 % pour l’arabica et seulement 0,2 % pour le robusta qui ne contient pratiquement pas de kahwéol. Pendant la préparation du café, l’essentiel des lipides reste dans la mouture de café et ne contribue au final qu’à une teneur de 1 à 40 mg par tasse, en fonction de la finesse du grain et de la porosité du filtre (1).

Quelques études récentes ont montré que le café pouvait être une source non négligeable de fibres alimentaires solubles (arabinogalactane de type II, galactomannane…) et insolubles (cellulose). Leur quantité varie en fonction du mode de préparation, de 0,47 à 0,75 g pour une tasse de café de 100 ml (2). Elles contribuent à la viscosité de la préparation et permettent notamment la rétention des composés aromatiques.

Globalement, une tasse de café filtre ou d’expresso, sans ajout de lait, crème ou sucre n’apporte que très peu de macronutriments ni aucune calorie à notre organisme.

 

La caféine, le composé le plus connu

La caféine est retrouvée dans environ 60 espèces végétales dont les grains de cacao, les noix de cola, les feuilles de thé et les grains de café sont les plus connus. De plus, la caféine est ajoutée à de nombreuses boissons gazeuses et est également retrouvée dans des médicaments stimulants, antalgiques ou des crèmes amincissantes. L’arabica contient deux fois moins de caféine que le robusta.

La caféine est un léger stimulant cérébral et représente la substance psychostimulante la plus consommée dans le monde. Une tasse standard de café apporte environ 80 – 100 mg de caféine. La caféine a des effets bénéfiques sur l’attention, la vigilance, la concentration, le bien-être et la performance physique. Chez certains individus, sa consommation peut perturber le sommeil (3). La teneur moyenne en caféine de divers aliments et boissons est donnée dans le tableau 1.

 

Tableau 1 : Quantités de caféine trouvées dans différents aliments et boissons (3).

Teneur moyenne (mg/mL ou mg/g) Valeurs extrêmes (mg)
Café filtre 85 mg/125 mL 60-135
Café instantané 65 mg/125 mL 35-105
Café décaféiné 3 mg/125 mL 1-5
Expresso 60 mg/30 mL 35-100
Thé (feuilles ou sachet) 32 mg/150 mL 20-45
Thé glacé 20 mg/330 mL 10-50
Chocolat chaud 4 mg/150 mL 2-7
Sodas caféinés 39 mg/330 mL 30-48
Sodas sans sucre 41 mg/330 mL 26-57
Boissons énergétiques 80 mg/330 mL 70-120
Barres de chocolat 20 mg/30 g 5-36
Chocolat noir 60 mg/30 g 20-120
Chocolat au lait 6 mg/30 g 1-15

 

La caféine est une substance amère, avec un seuil de perception dans l’eau du même ordre de grandeur que sa concentration dans une tasse de café. Son goût amer typique est perçu différemment en fonction de la température du breuvage, et diminue chez les personnes âgées.

La caféine est stable et seule une faible proportion est perdue lors de la torréfaction. Au cours de la décaféination, on n’observe aucune transformation majeure de la composition du grain de café vert autre que le retrait sélectif de la caféine. La popularité du café décaféiné montre bien que le succès du café n’est pas seulement lié à la caféine qu’il contient.

 

Le café contient aussi des minéraux et des vitamines

Dans le café, on retrouve divers minéraux. Une tasse contenant 2 g de poudre de café lyophilisé contient les quantités suivantes de minéraux (4) : potassium, 80 mg ; phosphore, 7 mg ; calcium, 3 mg ; sodium, 1 mg ; fer, 0,09 mg ; zinc, 0,01 mg ; cuivre, 0,001 mg.

Une tasse de café instantané préparée à partir de 2 g de poudre contient les quantités suivantes de vitamines (4) : vitamine B2 (2 µg), B3 (400-1200 µg en fonction du degré de torréfaction), B5 (80 µg), B6 (0,6 µg). Les vitamines B1 et C sont détruites par la torréfaction.

 

Les acides chlorogéniques antioxydants

L’acide 5-cafféoylquinique est le composant le plus important du groupe des acides chlorogéniques du café, et avec les acides 5-féruloylquinique et 3,5-dicafféoylquinique, ils forment dans le café un complexe qui semble présent à parts égales avec la caféine. Les autres acides, caféique, férulique et quinique, ne sont formés qu’au cours de la torréfaction (1). Leurs concentrations respectives sont indiquées dans le tableau 2.

 

Tableau 2 : Acides chlorogéniques dans les cafés verts arabica et robusta (% du poids sec)(4)

Composé Arabica Robusta
Acide 5-chlorogénique 3,0-5,6 4,4-6,5
Acide 4-chlorogénique 0,5-0,7 0,7-1,1
Acide 3-chlorogénique 0,3-0,7 0,6-1,0
         Total 3,8-7,0 5,7-8,6
Acide 3,4-dicaféoylquinique 0,1-0,2 0,5-0,7
Acide 3,5-dicaféoylquinique 0,2-0,6 0,4-0,8
Acide 4,5-dicaféoylquinique 0,2-0,4 0,6-1,0
           Total 0,5-1,2 1,5-2,5
Acide 3-féruloylquinique traces 0,1
Acide 4-féruloylquinique traces 0,1
Acide 5-féruloylquinique 0,3 1,0
Acide 5-féruloyl-4 caféoylquinique 0 traces
         Total 0,3 1,2

 

La quantité d’acides chlorogéniques dans le café vert varie en fonction des caractéristiques génétiques de la plante, de l’environnement, du climat, et des conditions de culture. Les acides chlorogéniques sont détruits par la torréfaction (5). Des pertes atteignent environ 60 % pour les cafés moyennement torréfiés et jusqu’à 100 % pour les cafés fortement torréfiés (6). Le contenu estimé en acides chlorogéniques d’une tasse de café varie de 15 à 325 mg.

Les acides chlorogéniques ont de remarquables propriétés antioxydantes, ils permettent d’éliminer les radicaux libres oxygénés toxiques pour l’organisme, sont capables de chélater les métaux, et d’induire la production d’enzymes antioxydantes et jouent un rôle important dans divers cancers en particulier (7, 8).

 

Le café contient aussi des mélanoïdines

Ce sont des produits azotés de couleur brune formés pendant la torréfaction. Leur concentration atteint environ 25 % du poids sec des grains de café torréfié. Dans le café prêt à être consommé, elles représentent jusqu’à 29 % (9) et contribuent à l’amertume du café.

Au-delà de leur activité antioxydante, les mélanoïdines semblent protéger du cancer du côlon, prévenir le développement des bactéries dans la cavité orale et l’apparition de caries, et posséder des propriétés anti-inflammatoires (9).

 

Autre composé d’intérêt : la trigonelline

La trigonelline est l’alcaloïde le plus abondant dans les grains de café vert après la caféine et représente environ 1 % de la matière sèche. Toutefois, environ 50−80 % de la trigonelline sont décomposés pendant la torréfaction.

La trigonelline a des activités biologiques, incluant des propriétés antidiabétiques, des capacités antimicrobiennes contre les caries. Elle est également associée à la régénérescence in vitro des dendrites et des axones des neurones corticaux, elle améliore la mémoire spatiale et inhibe l’invasion des cellules cancéreuses hépatiques in vitro (10).

 

Les composés volatils

Plus de 800 substances volatiles correspondant à environ 0,1 % de la masse totale ont été identifiées à ce jour. La multiplicité des substances aromatiques du café et leur diversité selon les espèces et les variétés sont utilisées pour la préparation et la personnalisation des cafés vendus dans le commerce. Les arabicas ont surtout des notes odorantes de caramel ou sucrées alors que les robusta ont des notes plus intenses épicées et terreuses. La compréhension de l’arôme du café est très complexe puisqu’elle résulte de l’interaction de plus de 800 éléments avec la muqueuse olfactive.

 

Références

  1. Viani R. The composition of coffee. In : Caffeine, Coffee and Health (S Garattini, Ed). New York: Raven Press Ltd ; 1993 : 17-41.
  2. Díaz-Rubio ME, Saura-Calixto F. Dietary fiber in brewed coffee. J Agric Food Chem 2007 ; 55 : 1999-2003.
  3. coffeeandhealth.org
  4. Viani R. Coffee, Vevey, Nestec, 1985 (2e édition).
  5. Hecimovic I, et al. Comparative study of polyphenols and caffeine in different coffee varieties affected by the degree of roasting. Food Chem 2011 ; 129 : 991-1000.
  6. Trugo LC, Macrae R. A study of the effect if roasting on the chlorogenic acid composition of coffee using HPLC. Food Chem 1984 ; 15 : 219-27.
  7. Bakuradze T, et al. Antioxidant effectiveness of coffee extracts and selected constituents in cell-free systems and human colon cell lines. Mol Nutr Food Res 2010 ; 54 : 1734–43.
  8. Boettler U, et al. Coffee constituents as modulators of Nrf2 nuclear translocation and ARE (EpRE)-dependent gene expression. J Nutr Biochem 2011 ; 22 : 426–40.
  9. Moreira AS, et al. Coffee melanoidins: structures, mechanisms of formation and potential health impacts. Food Funct 2012 ; 3 : 903-15.
  10. Allred KF, et al. Trigonelline is a novel phytoestrogen in coffee beans. J Nutr 2009, 139: 1833-8.