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Goût sucré et café : un effet bloqueur ?

Une nouvelle étude, publiée dans Journal of Food Science, a démontré que le café peut réduire la perception du goût sucré. En effet, en bloquant les récepteurs d’adénosine présents au niveau des papilles, les personnes testées avaient une moindre sensation des aliments sucrés. Le café n’avait par contre pas d’effets sur les perceptions des autres goûts (salé, amer et unami).

 

• L’étude : Ezen Choo. Caffeine May Reduce Perceived Sweet Taste in Humans, Supporting Evide28nce That Adenosine Receptors Modulate Taste. DOI: 10.1111/1750-3841.13836

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